Ссылка для скачивания: Кисломолочный продукт с растительными наполнителями.docx
Авторы: Ирина Васильевна Горева
Аннотация: В статье рассмотрены вопросы производства кисломолочных продуктов, особенности их выпуска, связанные с введением ограничений на поставки импортных ингредиентов. Предложены ингредиенты отечественного происхождения для расширения ассортимента и производства функционального продукта. Представлен обзор ингредиентов, полученных из растительного сырья, позволяющих получить продукт с заданными свойствами, описаны их полезные свойства.
Ключевые слова: Отечественный продукт, Йогурт, Пищевые волокна, Зерновые культуры, Функциональный ингредиент